O QUE SÃO OS EMBUTIDOS E QUAIS SÃO SEUS INGREDIENTES?
Estes produtos alimentícios foram inicialmente produzidos num período onde havia a necessidade de conservação de carnes mas ainda não existiam freezeres ou refrigeradores. E se tornaram muito comuns também por trazer praticidade ao seu consumo pois nem todos tem a necessidade de cozimento ou qualquer processo de cocção.
São produzidos a base de carne de bovinos, suínos, caprinos, ovinos, equinos, de aves, peixes e frutos do mar além das vísceras e até sangue dos animais; são processadas (picadas ou trituradas), podendo também ser apresentados na forma mista, ex: mistura de carne suína e bovina. Nas carnes são acrescentados condimentos e especiarias que são responsáveis pela transformação da textura e sabor, como:
Emulsificantes, estabilizantes e ligantes para tornar possível a formação da emulsão, com textura e liga adequada da substância de enchimento, formam géis, auxilia na acentuação da cor do produto e podem diminuir a qualidade do produto; conservantes utilizados para impedir a ação microbiana ou enzimática; antioxidantes retarda o aparecimento de alterações oxidativas; acidulantes aumentam a acidez e confere sabor ácido aos alimentos; aromatizantes conferem e reforçam o aroma e o sabor dos alimentos, condimentos aumentam a palatabilidade e auxilia na conservação.
São embutidos sob pressão em recipiente metálicos de diversas formas (arredondada, retangular, quadrada, etc.) ou adicionado em um envoltório natural de (tripas dos animais) ou artificial (plástico não comestível). Conferindo geralmente forma simétrica.
Finalmente ainda pode passar por alguma forma de cocção ou maturação, o que os difere em cru, maturado, cozido e defumado.
FONTE:
https://
Nenhum comentário