Receita de muffin de frutas sem glúten e diet

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
¼ xícara (chá) de farinha de linhaça dourada
¼ xícara (chá) de farinha de amaranto
½ xícara (chá) de aveia em flocos
3 ovos peneirados
5 colheres (sopa) de xilitol ou eritritol
4 colheres (sopa) de óleo de coco
¼ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
¼ colher (chá) de cúrcuma em pó
¼ colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de cardamomo em pó
¼ colher (chá) de noz moscada
Raspinhas de 1 laranja
1 xícara de mirtilos ou a fruta que desejar
1 colher de sopa de fermento para bolo

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno em 180°C graus.
2. Misture as farinhas, especiarias, frutas numa tigela e reserve
3. Bata no liquidificador os ovos com óleo de coco e xilitol por 4 minutos
4. Misture a parte líquida entre os ingredientes secos suavemente até que tudo se incorpore. Adicione o fermento e leve para assar por 25 minutos.

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